El futuro de la gastronomía vuelve a pasar por Protur Chef

El concurso nacional de escuelas de cocina arranca su quinta edición

Sa Coma (Sant Llorenç des Cardassar), viernes 17 de marzo.- Tras el sorteo de turnos de participantes para el concurso celebrado el jueves, Protur Chef arracó la primera de las jornadas de competición. Antes y como regalo previo, una jornada técnica para los alumnos con figuras del calibre de Marga Coll (Arrels, Miceli, La barra de Miceli), Irene Martínez (Nus) y Maca de Castro (con restaurante con su mismo nombre). Reivindicaron el valor del talento pero, sobre todo, aclararon lo árida que puede ser a menudo la profesión. Lo especificó De Castro, cuando contó cómo en ocasiones se ha preguntado a sí misma: “¿Hasta dónde quieres llegar?”.

Tras a primera ponencia colectiva vino la individual de Xesc Garí, del Fornet de Ses Salines, que entre otros secretos descubrió a la audiencia las magias que esconde el pan.

Los talleres de pizza para concursantes de Protur Kids o de dulces árabes abrieron el menú de actividades, seguidos de una cata “sensorial” de quesos de Francia con vinos franceses.

Tras todo ello, el episodio estrella de la jornada del viernes y uno de los más destacados de todo el concurso: la entrega, en su segunda edición, de los premios Cullerot Daurat. Reconocen la categoría tanto como el valor pionero, y en esta ocasión se quiso galardonar al chef sevillano Juan Romero, primera Estrella Michelin para un restaurante en Palma, en 1981 con el ya mítico Áncora. También la labor de la catalana Fundació Alícia, con sus vertientes esenciales de investigación, salud y patrimonio, culinario todo ello. Asimismo se reconoció la genuidad de los productos de Jamones Joselito.